4 Jenis Kaldu dan Cara Membuatnya

Diposting pada

Jenis Jenis Kaldu dan Cara Membuatnya

Dalam dunia memasak, kaldu adalah hal yang tidak bisa dilepaskan. Ada 4 macam jenis kaldu dan cara membuatnya untuk membantu bikin masakan terasa sedap tanpa penyedap buatan (micin dan sejenisnya) Ini semua didapat dari bahan yang sehat. Jadi 4 macam kaldu itu apa saja?

Kaldu Ayam

Jenis Jenis Kaldu dan Cara Membuatnya
Gambar : www.instagram.com Kaldu Ayam

Kaldu ayam juga dibagi lagi menjadi 2, kalau menemui resep dengan tulisan Chicken Stock atau Chicken Broth itu adalah beda. Chicken stock, terbuat dari rebusan tulang. Chicken Broth, terbuat dari rebusan daging. Chicken stock rasanya lebih lekat karena tulang-tulang sudah melepaskan gelatin dengan waktu yang lama dalam memasak.

Jadi, bagaimana cara membuat kaldu tersebut?

  • Chicken Stock

Bahan – bahan :

  • 2 kg sayap ayam kampung (potong kasar)
  • 1/2 dari 1 bongkah bawang putih tanpa dikupas kulitnya
  • 5 batang seledri potong kasar
  • 2 batang ukuran sedang daun bawang potong kasar
  • 2 buah bawang bombay ukuran sedang potong kasar
  • 2 buah wortel ukuran besar potong kasar
  • 3 lembar daun salam segar
  • 2 batang rosemary segar
  • 5 batang parsley segar
  • 5 batang thyme segar
  • 5 butir lada hitam
  • 6 L air dingin (maksudnya air kran biasa)

Cara membuatnya:

Masukan semua bahan ke dalam panci, lalu tuang air. Rebus sampai mendidih lalu kecilkan api lakukan simmering selama 3-4 jam. Kalau ada buih-buihnya diambil ya, biar kaldunya bersih. Setelah selesai, dinginkan kaldunya selama 1/2 jam, lalu saring dan masukan ke dalam wadah. Akan bertahan 4 hari jika disimpan dikulkas dan tahan selama 2-3 bulan jika disimpan difreezer.

  • Chicken Broth

Bahan- bahan:

  • 1 ekor ayam kampung ukuran besar
  • 2 buah bawang bombay cincang kasar
  • 5 batang seledri iris kasar
  • 3 lembar daun salam
  • 3 buah wortel iris kasar
  • 6 butir lada hitam
  • 1 batang thyme
  • 3 siung bawang putih utuh
  • Air sampai menutupi ayam

Cara membuat kaldu ayam:

  1. Masukan ayam kedalam panci, tuang air kedalam panci, masukan bawang bombay, wortel, seledri, thyme, bawang putih, daun salam, lada hitam.
  2. Rebus sampai mendidih ( jika ada busanya, hilangkan busanya) setelah mendidih lakukan simmer selama 2 jam.
  3. Setelah itu, hilangkan kotoran-kotoran yang mengapung tujunnya agar kaldu bersih.
  4. Dinginkan kaldu, ambil ayam dan sisihkan, lalu saring. Setelah itu simpan didalam kulkas semalam.
  5. Setelaah semalam disimpan sekarang waktunya ambil lemak dibagian atasnya.
  6. Sudah jadi deh kaldunya, yang digunakan airnya ya.

Baca Juga : Informasi Lengkap Seputar Makanan Tradisional Indonesia

Kaldu Sapi

resep kaldu sapi
Gambar : Kaldu Sapi

Bahan- bahan:

  • 3 kg tulang sapi yang masih ada dagingnya ( yang sudah dipotong-potong )
  • 2 buah bawang bombay iris kasarĀ (1 buah untuk dipanggang, 1 buah lainnya untuk direbus)
  • 2 buah wortel ukuran besar iris kasar (1 buah untuk dipanggang, 1 buah lainnya untuk direbus)
  • 1 buah tomat potong kasar
  • 2 batang seledri potong kasar
  • 1 batang tyme
  • 3 batang parsley
  • 1 lembar daun salam
  • Air dingin ( air keran )

Cara membuatnya:

  1. Panggang semua bahan dengan suhu 450 derajat selama 15 menit sampai coklat.
  2. Setelah itu hilangkan lemak-lemaknya. Lalu masukan air kaldu dari proses memanggang tadi bersama bahannya ke dalam panci.
  3. Masukan air sampai menutupi bahan (pas diatasnya) tambahkan tomat, wortel, bawang bombay, tyme, daun salam, parsley.
  4. Rebus bahan sampai mendidih, setelah itu lakukan simmer selama 2 jam.
  5. Saring kaldunya dan siap diolah lagi.

Kaldu Ikan

resep Kaldu Ikan
Gambar : Kaldu Ikan

Kaldu ikan ini disarankan menggunakan ikan berdaging putih yang tidak menghasilkan lemak seperti ikan sebelah , ikan kodĀ  yang masih segar. Karena kalau kakap ternyata mengandung merkuri.

Bahan- bahan:

  • 2 kg tulang dan kepala ikan
  • 2 1/2 L air dingin
  • 2 batang seledri iris kasar
  • 1 buah wortel ukuran besar iris kasar
  • 1 batang daun bawang ukuran besar potong kasar
  • 1 buah bawang bombay iris kasar
  • 1 batang thyme
  • 5 biji lada hitam

Cara membuatnya:

  1. Masukan tulang dan kepala ikan kedalam panci, masukan air dan masukan bahan lainnya.
  2. Rebus sampai mendidih, bersihkan dari busa. Lalu kecilkan api lakukan simmer, jangan lupa pancinya ditutup ya.
  3. Simmer 1-2 jam. Kalau masih ada kotoran yang mengapung seperti busa-busa itu, bersihkan segera.
  4. Setelah itu dinginkan kaldu dan saring kaldu. Kaldu ikan siap diolah.

Kaldu Sayur

Kaldu Sayur
Gambar : Kaldu Sayur

Kaldu sayur ini enak juga lho kalau dicampur ke pasta. Seperti spagheti, membuatnya juga lebih praktis dari kaldu yang lainnya.

Bahan-bahan:

  • 1 buah bawang bombay ukuran besar potong kasar
  • 2 batang wortel ukuran besar potong kasar
  • 5 batang seledri iris kasar
  • Air dingin
  • Extra virgin olive oil secukupnya

Cara membuatnya:

  1. Masukan sayuran ke dalam panci, lalu masukan air sampai hampir memenuhi panci.
  2. Lalu beri extra virgin olive oil, rebus sayuran sampai mendidih lalu simmer selama 2 jam.
  3. Setelah itu dinginkan kaldu dan saring kaldu, kaldu sayuran siap diolah.

Nilai Kualitas Konten