Ayam rica rica merupakan makanan lokal khas dari Manado, Sulawesi Utara / north sulawesi. Untuk kata rica – rica, dalam bahasa Manado mempunyai arti “cabai” atau “pedas”, sehingga cita rasa ayam rica – rica selalu identik dengan pedas. Ciri rempah – rempah yang digunakan untuk makanan ini, dengan menggunakan takaran cabai yang lebih banyak daripada bahan rempah lainnya. Kuliner ini juga disebut dengan manado spicy chicken.
Makanan yang berasal dari Manado ini telah populer diseluruh lapisan nusantara. Masing – masing daerah juga mempunyai cara tersendiri dalam memasak kuliner yang berbahan dasar ayam rica rica manado ini. Kuliner ini juga sering dijadikan sebagai makanan andalan dalam berbagai acara, seperti pernikahan, syukuran, daily cooking quest dan lain – lain.
Cara mengolah kuliner ini juga telah mengalami perkembangan dan tidak mempunyai tingkat kesulitan tinggi. Ada berbagai macam brand bumbu kemasan instan yang menyediakan bumbu rica – rica, dengan komposisi bumbu yang sesuai dengan rempah – rempah dalam pengolahan rica rica ini. Selain itu juga ada tips mengolah rica – rica ayam dengan praktis dan simple. Berbagai macam inovasi kuliner ayam rica rica pedas yang mulanya identik dengan ayam dapat diganti dengan daging lainnya.
4 Resep Ayam Rica Rica dan Berbagai Macam Resep Olahannya
Resep Rica – Rica Manado
Resep ayam rica rica ini adalah resep masakan rica – rica original atau asli yang berasal dari Manado. Ciri khas dari ayam rica rica Manado dapat dilihat dari bahan yang digunakan yang tidak terdapat santan. Inilah resep masakan ayam rica rica dari Manado :
Bahan – bahan :
- Ayam 1 kg atau 12 potong ayam
- Sebuah jeruk kesturi atau kaffir lime
- Air secukupnya
Bumbu rica rica yang dihaluskan :
- Cabe rawit merah atau hijau / red chilies 1/2 ons
- Cabai merah keriting 1 ons atau lebih supaya mendapat rasa pedas dengan level tinggi
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 3 butir ketumbar
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
Untuk bumbu tambahannya antara lain :
- 2 batang sereh yang telah digeprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk atau lime leaf
- Garam secukupnya
Sedangkan untuk bumbu pelengkapnya yaitu daun kemangi dan daun bawang. Untuk bumbu pelengkap memang tidak harus dicantumkan. Namun untuk menambah cita rasa rica pedas kuliner khas manado, bumbu ini harus ada.
Cara memasak ayam Rica – Rica Manado :
- Cuci ayam potong dengan bersih. Kemudian rendam ayam selama ±15 menit menggunakan air matang yang telah diberi perasan jeruk nipis. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan bau amis dari ayam.
- Rebus air secukupnya hingga mendidik, lalu masukkan ayam dan frying the chicken hingga daging menjadi empuk. Kemudian tiriskan ayam dan dinginkan. Setelah dingin, siapkan penggorengan dan goreng ayam setengah matang.
- Lalu siapkan semua bumbu halus ke dalam blender dan blend hingga merata. Kemudian siapkan penggorengan untuk menumis dan beri sedikit cooking oil, lalu tumis bumbu serta daun salam daun jeruk hingga tercium aromanya.
- Masukkan ayam ke dalam bumbu yang sedang ditumis. Aduk secara terus – menerus hingga bumbu menyatu dengan ayam supaya grounded spices. Sebaiknya gunakan api kecil supaya tidak gosong.
- Lalu tuang air secukupnya dan masak ayam hingga air menyusut. Saat air hampir menyusut, masukkan garam secukupnya, daun bawang dan daun Masak hingga daun kemangi menjadi layu. Khusus untuk kemangi tidak harus dimasak, bisa juga dijadikan sebagai bahan pelengkap lalapan.
- Setelah matang, ayam rica – rica khas Manado siap untuk dihidangkan.
Baca Juga : Cara Membuat Nugget Ayam Mudah dan Praktis
Resep Rica – Rica Ayam Khas Jawa
Untuk resep ayam ricarica khas jawa, sekilas hampir mirip dengan rica – rica khas Manado. Tetapi cita rasa khas manado dan jawa cukup berbeda. Walaupun makanan ini berasal dari manado, namun cara pengolahannya disesuaikan dengan budaya jawa. Hal ini dapat dilihat dari penggunaan rempah – rempah. Berikut ini adalah resep ayam rica rica khas jawa :
Bahan – bahan yang diperlukan antara lain sebagai berikut ini :
- 350 gr ayam, dapat menggunakan dada ayam, paha maupun sayap, pilih salah satu
- Sebuah lime
- 4 siung bawang putih yang telah dihaluskan
- Minyak goreng untuk menumis
- Garam secukupnya
Bumbu – bumbu yang dihaluskan yaitu :
- 8 buah cabai rawit, bila menginginkan rasa pedas yang lebih dapat menggunakan 10 buah cabai atau lebih
- 8 buah cabe merah keriting atau lebih
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 buah tomat
- Seruas jahe
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh gula pasir
Sedangkan untuk bumbu pelengkapnya adalah :
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk atau bisa juga menggunakan kaffir lime leaves
- 2 buah daun bawang, iris tipis
- 2 lembar daun sereh
Cara membuat ayam rica – rica khas jawa ialah :
- Agar ayam tidak bau amis, cuci terlebih dahulu hingga bersih. Kemudian rendam dengan air jeruk nipis, garam dan bawang putih yang telah dihaluskan selama ±30 menit atau ±20 menit jika direndam di dalam freezer. Lalu rebus ayam menggunakan air bersih hingga matang.
- Siapkan penggorengan dan beri minyak secukupnya. Kemudian goreng ayam hingga berubah warna kecoklatan, lalu tiriskan.
- Haluskan bawang merah bawang putih dan semua bumbu lainnya menggunakan blender. Setelah itu siapkan penggorengan dan minyak untuk menumis bumbu yang telah dihaluskan tersebut dengan daun salam, serai daun serta daun jeruk hingga harum dan tercium aromanya rempah – rempahnya.
- Setelah tercium aroma bumbu, masukkan ayam dan ratakan dengan bumbu. Tumis hingga bumbu meresap ke dalam daging. Lalu masukan air secukupnya dan masak hingga air menyusut.
- Kemudian hidangkan ayam dan taburi dengan daun bawang yang telah dipotong – potong serta chili sauce.
Dari resep tersebut terlihat bahwa perbedaan antara rica – rica ayam khas jawa dan manado hanya terdapat pada penggunaan gula. Untuk olahan ricarica ini, gula pasir dapat diganti dengan gula merah atau gula jawa. Karena rica ini tidak begitu pedas, dapat diolah lagi menjadi ayam bakar maupun ayam geprek.
Baca Juga : Resep Ayam Goreng Mentega Untuk Sajian Keluarga
Resep Rica – Rica Ayam Khas Solo
Kota Surakarta atau lebih dikenal sebagai kota solo juga turut andil dalam mengadaptasi kuliner khas manado ini. Bumbu – bumbu yang digunakan juga terdapat perbedaan dengan rica – rica khas jawa. Dengan adanya resep rica – rica khas solo atau Surakarta semakin menambah keberagaman kuliner nusantara. Inilah resep ayam rica – rica khas solo :
Bahan – bahan yang diperlukan untuk membuat rica – rica khas solo antara lain sebagai berikut ini :
- Daging ayam 500 gr
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabe merah, agar terasa pedas gunakan cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit atau lebih sesuai selera
- 2 butir kemiri
- 3 lembar daun salam
- Sebatang sereh yang telah digeprek
- Seruas lengkuas
- Kecap manis secukupnya
- Gula pasir atau gula merah secukupnya, pilih salah satu
- Garam secukupnya
- Minyak goreng
Cara membuat Rica – Rica Ayam Khas Solo :
- Bersihkan daging ayam terlebih dahulu, lalu rendam dengan air yang telah diberi jeruk nipis atau lime juice selama ±10 menit. Kemudian rebus daging ayam hingga matang.
- Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai rawit merah, kemiri serta garam dengan menggunakan blender.
- Siapkan penggorengan untuk menumis semua bumbu yang telah dihaluskan, lalu masukkan daun salam daun sereh dan lengkuas.
- Setelah bumbu tercium aromanya, masukkan daging ayam dan aduk hingga bumbu merata serta meresap ke dalam daging. Lalu tambahkan kecap dan gula pasir dan aduk hingga ayam menjadi kecokelatan atau golden brown.
- Kemudian tambahkan air dan masak hingga air menyusut.
- Setelah air menyusut, ayam rica – rica khas solo siap untuk dihidangkan.
Itulah resep masakan rica – rica khas solo. Cita rasa rica – rica ini jauh berbeda dengan rica – rica khas Manado yang identik dengan spicy paste. Rasa dari olahan ini pedas manis karena menggunakan tambahan kecap dan gula serta agak gurih dengan adanya kemiri. Supaya rasa dari rica ayam lebih pedas, tambahkan red chili peppers ataupun birds eye chilis.
Baca Juga : Bumbu Ayam Bakar Paling Kreatif Coba Yuk Bun
Resep Ayam Garo Atau Ayam Rica Anak Kost
Jauh dari rumah dan harus menjadi anak kost merupakan sebuah tuntutan yang mengharuskan mempunyai kemampuan kemandirian yang sangat tinggi. Terutama dalam hal memenuhi kebutuhan pangan. Berbagai cara untuk menikmati makanan pun dengan alat seadanya, seperti teko listrik maupun rice cooker. Hal tersebut dapat mengurangi biaya konsumsi harian dan menghemat pengeluaran.
Hanya dengan menggunakan alat tersebut dapat memasak berbagai macam makanan, termasuk rica – rica ayam. Bahan yang diperlukan pun juga sangat sederhana dan apa adanya. Biasanya hanya dengan memanfaatkan bumbu instan, dapat mengolah ayam rica – rica. Berikut ini adalah cara membuat ayam rica – rica sederhana :
Bahan – bahan yang diperlukan antara lain :
- Ayam 100 gr
- Air jeruk
- Air secukupnya
- Daun kemangi
- Selembar daun kunyit
- Selembar daun pandan
- 2 lembar daun jeruk / lime leaves
- 1 batang daun bawang
- 2 siung bawang merah
- 15 buah cabai rawit merah, supaya lebih praktis lebih baik menggunakan chili peppers / cabai merah keriting bubuk
- 5 buah cabe rawit
- 1/2 sendok teh kunyit bubuk
- 1/2 sendok teh jahe bubuk
- Garam secukupnya
- Minyak goreng atau mentega
Cara memasak Ayam Garo :
- Cuci ayam hingga bersih, supaya tidak amis rendam dengan air yang telah diberi jeruk nipis selama ±10 menit.
- Siapkan rice cooker dan beri mentega atau minyak goreng ±3 sendok makan. Lalu tutup rice cooker dan tunggu hingga minyak panas.
- Sembari menunggu minyak panas haluskan semua bumbu, bawang merah, bawang putih, rawit merah, cabe rawit serta garam.
- Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang telah dihaluskan dan tumis. Kemudian masukan daun pandan, daun kunyit serta daun jeruk dan tumis hingga layu.
- Masukkan ayam dan aduk hingga rata, lalu tambahkan kunyit bubuk dan jahe bubuk. Lalu masukan air secukupnya dan masak hingga air menyusut.
- Setelah air menyusut, ayam rica – rica siap untuk dihidangkan dan taburi dengan daun bawang dan beri hiasan daun kemangi atau sesuai selera.
Baca Juga : Resep Ayam Goreng Mentega Enak dengan Bumbu Sederhana
Itulah cara mengolah ayam rica – rica dengan peralatan sederhana. Ayam bumbu yang digunakan dapat diganti dengan bumbu instan dan hanya menambahkan beberapa rempah seperlunya.
Itulah beberapa resep ayam rica rica dari berbagai daerah dan cara mengolahnya dengan peralatan sederhana. Kuliner yang berasal dari Manado ini juga telah diadaptasi di berbagai daerah nusantara seperti jawa, solo dan lain – lain. Setiap daerah mempunyai cita rasa yang berbeda pula dan komposisi rempah yang sesuai dengan cita rasa masyarakat setempat, begitu pula dengan soto ayam.